Kalmerende Pompoen-Gember Soep

Instructies:

1. Voorbereiden:Schil de flespompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm.
2. Aanfruiten:Verhit de kokosolie of olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze in ongeveer 5 minuten glazig.
3. Smaakmakers toevoegen:Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gember en het kurkumapoeder toe aan de pan. Bak dit al roerend 1 minuut mee totdat de geuren vrijkomen.
4. Pompoen bakken:Doe de pompoenblokjes in de pan en bak ze ongeveer 5 minuten mee. Schep regelmatig om.
5. Koken:Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur daarna lager, doe de deksel op de pan en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen, of totdat de pompoenblokjes volledig gaar en zacht zijn.
6. Pureren:Haal de pan van het vuur. Gebruik een staafmixer om de soep direct in de pan glad te pureren. Je kunt de soep ook in een blender pureren (wees voorzichtig met de hete vloeistof).
7. Romig maken:Zet de pan terug op laag vuur. Roer de kokosmelk door de soep en verwarm deze zachtjes mee. Zorg ervoor dat de soep niet meer kookt. Proef en breng op smaak met zout en peper.
8. Serveren:Verdeel de hete soep over de kommen. Garneer eventueel met geroosterde pompoenpitten en verse koriander voor een knapperige bite.